四川省中江县职业中专学校
(专业:旅游大类——旅游类——740104高星级饭店运营与管理)
一、专业名称及代码1、专业名称:高星级饭店运营与管理
2、专业代码:740104
二、入学要求
初中毕业或具有同等学历者
三、修业年限
中职修业年限基本学制:3年
四、职业面向
高星级饭店运营与管理的就业岗位主要有:饭店运营管理、餐饮服务与管理、酒吧服务;前厅、客房服务与管理;会展服务、与酒店的相关服务人员。如:酒店娱乐部、公关营销部等部门的管理和服务人员; 高档社会餐饮企业的管理和服务人员;大型企业职能部门工作人员等。具体职业范围、岗位能力、技能要求及职业资格证等如表一和表二:
1、就业范围、职业岗位与工作任务对应表
就业范围 | 职业岗位(群) | 主要工作任务 | 主要技能要求 |
星级酒店、宾馆一线高级服务人员 | 餐厅服务员、客房服务员(含前厅服务、康乐服务) | 餐厅迎送服务,值台服务,中西餐摆台,传菜,餐饮对客服务。 前厅礼宾服务,客房预订服务,前厅接待服务,问询服务,收银服务,客房应接服务,客房整理服务,房内对客服务,器具的清洁与消毒。 | 岗位通用能力 岗位核心能力 岗位拓展能力 |
2、专业相关技能证书一览表(1+X职业技能等级证书)
序号 | 证书名称 | 证书等级 | 就业岗位 | 备注 | 发证单位 |
1 | 客房服务员 | 四级 | 餐饮服务 | 职业资格证书 | 劳动和社会 保障部门
|
2 | 餐厅服务员 | 四级 | 餐饮服务 | 职业资格证书 | |
3 | 会议服务员 | 五级 | 会议服务 | 职业资格证书 | |
4 | 茶艺师 | 四级 | 康乐 | 职业资格证书 | |
5 | 航空话务员 | 话务员(四级) | 航空服务 |
| |
6 | 导游员资格证书 | 初级 | 导游职业及酒店其他岗位 | 职业资格证书 | |
7 | 普通话 | 二级甲等 | 服务行业 | 技能等级证 | 四川语言文字 工作委员会 |
8 | 1+X证书 | 初级 | 酒店运营管理 前厅运营管理 餐饮管理运行 | 职业技能等级证书 | 中国饭店协会 |
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标
坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美劳全面发展的高素质复合型、技能型人才。同时为高等职业院校和职教师资本科院校输送合格生源。
(二)人才培养规格
高星级饭店运营与管理专业所培养的合格学生应具有以下职业素养、专业知识和技能:
1、职业素养
(1)具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
(2)具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
(3)具备诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
(4)具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。
(5)乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。
(6)遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
(7)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。
(8)具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
2、专业知识和技能
(1)能叙述本专业所必须的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。
(2)能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。
(3)具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
(4)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。
(5)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
(6)具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
(7)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。
(8)能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。
(9)能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。
(10)能把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。
(11)具有良好的饭店意识、礼仪素养和表达沟通能力,遵守饭店行业行为规范,了解现代服务业发展趋势;
(12)严谨的职业道德和科学的工作态度。
(13)1~2个工种的国家中级职业资格证书。
3、知识结构与能力培养目标
(1)知识结构目标
A、具有该专业必备的文化知识;
B、具有酒店管理、餐饮企业管理、酒店营销的基本理论知识;
C、具有酒店餐饮、前厅、客房、娱乐等岗位所需的业务知识;
D、具有与行业相关的政策法规知识。
(2)专业能力目标
A、具有较强的餐饮服务、房务服务能力;
B、具有酒店与餐饮企业管理及营销能力;
C、具有一定的英语及韩语交际能力、计算机操作能力;
D、具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力;
E、具有较强的创业能力;
F、具有及时掌握、分析行业动态,不断进行知识更新的能力。
(3)职业能力培养目标
A、通用能力。是指作为未来的酒店的从业者均应掌握的基本能力。包括计算机应用能力;文案写作能力;自我学习与知识技能更新能力;信息收集和筛选能力。
B、专业能力。是指根据人才培养目标,高星级饭店运营与管理专业的中职生必须掌握的酒店工作的专业技能。其中包括工作计划的执行能力、独立实施的能力;岗位工作能力;自我和员工的激励能力;资源的协调能力;客户交际能力;娴熟的岗位服务技能技巧;普通话、外语口语和书面表达能力。
C、拓展能力。是指高星级饭店运营与管理专业的中职生应具备的职业发展能力。包括强烈的酒店职业意识;高尚的职业道德;良好的人际交往能力、团队协作能力、对环境的适应能力,以及遇到挫折时良好的心理承受能力;准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力,并能够从成败经历中有效地吸取经验教训。
六、主要接续专业
高职:旅游管理、导游、旅行社经营与管理、研学旅行管理与服务、会展策划与管理、休闲服务与管理、茶艺与茶文化等。
本科:酒店管理、旅游管理、旅游规划与设计
七、课程设置及要求
课程设置分为公共基础课程和专业(技能)课程两类。本专业根据学校实训条件及师资等实际情况,其课程体系由三大类课程组成,分别是公共基础课程、专业(技能)课程、拓展课程。
1、严格按照国家有关规定开齐开足公共基础课程。
公共基础课程重在培养学生树立正确的价值观,增强基础文化素质。这类课程包括:语文、数学、英语、历史、信息技术、思想政治、体育与健康、艺术艺术等列为公共基础必修课程,并将物理、化学、中华优秀传统文化、职业素养等课程列为限定选修课。
中等职业学校统一实施中等职业学校思想政治课程标准,结合实习实训强化劳动教育,明确劳动教育时间,弘扬劳动精神、劳模精神,教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动。深化体育、美育教学改革,促进学生身心健康,提高学生审美和人文素养。学校还组织开展劳动实践、创新创业实践、志愿服务及其他社会公益活动,具体如下表:
公共基础课程、主要内容、教学要求及参考学时
序号 | 课程名称 | 主要教学内容和要求 | 参考学时 |
1 | 中国特色社会主义 | 依据《中等职业学校中国特色社会主义课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 36 |
2 | 心理健康与职业生涯 | 依据《中等职业学校职业心理健康与职业生涯课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 36 |
3 | 哲学与人生 | 依据《中等职业学校哲学与人生课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 36 |
4 | 职业道德与法治 | 依据《中等职业学校职业道德与法治课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 36 |
5 | 语文 | 依据《中等职业学校语文课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 360 |
6 | 数学 | 依据《中等职业学校数学课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 360 |
7 | 英语 | 依据《中等职业学校英语课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 342 |
8 | 信息技术 | 依据《中等职业学校信息技术课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 108 |
9 | 体育与健康 | 依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 216 |
10 | 公共艺术——音乐 | 依据《中等职业学校音乐课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 18 |
11 | 公共艺术——美术 | 依据《中等职业学校美术课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 18 |
12 | 礼仪 | 依据《中等职业学校礼仪课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 36 |
13 | 历史 | 依据《中等职业学校历史课程标准》开设,并与专业实际和行业发展密切结合 | 72 |
2、科学设置专业(技能)课程。
专业(技能)课程设置要与培养目标相适应,课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践,突出应用性和实践性,注重学生职业能力和职业精神的培养。专业课程重在培养学生的专业基础知识的掌握及应用能力,其中包括外语应用能力。这类课程包括旅游概论、旅游地理、饭店服务英语、客房服务与管理、前厅服务、餐厅服务与管理、旅游概论、综合实训等。一般按照相应职业岗位(群)的能力要求,确定6—8门专业核心课程和若干门专业课程,如下表:
专业技能课程、主要内容、教学要求及参考学时
序号 | 课程名称 | 主要教学内容和要求 | 参考学时 |
1 | 饭店管理 概论 | 能描述饭店及其饭店的产生、发展历程,分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店,列举知名品牌饭店集团;会分析中外饭店业现状及发展趋势;熟悉饭店组织机构的类型与部门构成,能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门,描述各部门工作岗位职责及运营概要。 | 72 |
2 | 酒店服务礼仪(职业礼仪) | 明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则;理解礼仪与道德之间的关系;了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范;掌握坐、立、行、走的基本礼仪;注重容貌、服饰、语言的规范性;掌握礼仪修养的途径和方法,使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为,从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力. | 144 |
3 | 旅游心理学 | 了解旅游者的心理需求及心理活动,能根据旅游者的心理需求提供针对性服务,能将心理学知识用于服务与管理工作。 | 72 |
4 | 食品营养与卫生 | 了解合理营养与健康的关系,掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求;掌握食品营养与卫生学的基本知识;了解学科发展方向;掌握如何改善营养,提高健康水平,增进体质,并能运用于合理营养与膳食的实践,指导宾客平衡饮食,合理搭配膳食结构。 | 36 |
5 | 前厅服务与管理 | 掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作。 | 72 |
6 | 客房服务与管理 | 掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能,热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作。 | 144 |
7 | 餐饮服务与管理 | 掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作。 | 324 |
8 | 专业英语 | 了解饭店对客服务的全过程。课文全部采用对话形式,均按照饭店对客服务工作中可能发生的实际情况设计。学习方法要以大声朗读、对练、背诵和角色演练为主。不能只满足于理解。主要是为提高学生的英语交际能力。了解从迎接宾客到结帐送行全部餐厅服务过程。课文全部采用对话形式,均按照餐厅服务工作中可能发生的实际情况设计。每课一个主题,含三到五段对话,长短不一,便于学习和背诵。学习方法要以大声朗读、对练、背诵和角色演练为主。不能只满足于理解。主要是为提高学生的英语交际能力。 | 108 |
9 | 形体 | 了解形体训练课的特点与要求,全面锻炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练,使其形成良好的身体形态,为形成良好的身体素质打下基础;掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法,培养学生的音乐感受与动作协调的能力;提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养;培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。 | 72 |
10 | 中国旅游地理 | 掌握旅游类、饭店类和从业必备的中国旅游地理基础知识和技能,树立空间地域意识,形成旅游综合动态思维,培养旅游欣赏能力。切实提高礼仪素质,并在仪容、仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。懂得礼仪的基本原则,懂得讲究礼仪在服务工作中的意义,理解并掌握服务礼仪的基本要求,树立良好的服务意识。 | 144 |
11 | 旅游概论 | 通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系,分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系,从而揭示旅游活动的基本规律,为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。掌握旅游的定义;理解旅游和旅行、游览之间的区别和联系;理解并掌握旅游的本质属性、特点及其按游览区域和旅游目的划分旅游类型;了解旅游组织的形式。 | 144 |
12 | 空乘服务概论 | 本书为《全国空中乘务专业规划教材》之一。本书从我国空乘服务的职业道德要求出发,系统地介绍了空乘服务的内涵与本质,通过对空乘服务的目标与思想的介绍,使学生树立良好的服务意识,同时介绍了空乘服务的内容、服务质量、服务补救、职业养成等问题,具有一定的理论前瞻性与可读性。本书适用于高等院校、中专空乘专业的专业课训练。 | 36 |
13 | 民航商务礼仪 | 《中等职业学校航空服务专业教材:民航服务礼仪》是中等职业教育航空服务专业系列教材之一。共分7章,主要内容包括:民航服务礼仪概述,民航服务人员的一般行为礼仪,民航服务人员的仪态礼仪,民航服务人员的言谈礼仪,民航服务人员的形象礼仪,特殊旅客的服务礼仪,中外民俗与礼仪。既可供中等职业学校航空服务类专业学生使用,也可作为有志于从事航空服务的社会人员培训使用。 | 72 |
14 | 民航概论 | 《民航概论》共分八章,主要内容包括民用航空总论、飞机的一般介绍、飞行基本原理、空中交通管理、民用机场概论、民航旅客运输、民航货物运输以及客舱设备等方面的知识,涵盖了民用航空运输业的各主要组成部分的关键知识和内容。通过对本书的学习,学生不仅能了解构成民用航空业的各个环节,而且能掌握民航运输发展的最新资讯。《民航概论》力求让学生感觉民用航空业和自己并不遥远,激发他们从事民航业的理想。 | 72 |
15 | 航空英语口语 | 《航空服务英语口语》以职业活动为导向,以能基本运用机场地面服务各个环节中所需的知识内容为设计依据,以机场服务各个环节所需的英语沟通能力为主线编写,通过机场服务流程的情景模拟,熟练掌握机场护卫、安检服务、商贸服务等方面的英语口语知识,达到准确和熟练地运用民航服务英语进行交际的目的。它是中职学校学生的专业课教材,也可作为航空服务业的培训教材。 | 72 |
16 | 专业职业素养 | 与职业素养培训专题相关公开课,还包括相关职业化素养培训、中高层人员职业素养提升、员工职业素养培训、空乘员工职业素养、职业素养培训、职业素养商务礼仪、如何提高职业素养、职业化素养、以及职业素养培训方案。 | 72 |
17 | 导游基础知识 | 本书采取模块式,全书精心编排了导游服务、导游人员、团队导游服务、散客导游服务、导游人员的带团技能、导游人员的语言知识、游客个别要求的处理、事故的预防和处理所需知识及技能。 | 80 |
18 | 导游业务 | 本书采取项目化模式,以导游岗位工作任务为导向,编排内容。全书精心编排了导游服务、导游人员、团队导游服务、散客导游服务、导游人员的带团技能、导游人员的语言技能、游客个别要求的处理、事故的预防和处理8个项目。每个项目划分为具体的工作任务,通过完成每一个工作任务,实现项目目标。 | 288 |
选修课程重在丰富学生视野,提高学生综合能力。这类课程包括酒店公共关系、茶艺、康乐服务、中华优秀传统文化、职业素养、化妆与形象塑造等。具体如下:
A、茶艺 B、插花 C、康乐服务 D、校企双元训练
3、合理安排学时。三年制中职每学年教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周学时一般为34学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为3762-3798。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。
公共基础课程学时一般占总学时的1/3;中职选修课教学时数占总学时的比例均应当不少于10%。一般以16—18学时计为1个学分。鼓励将学生取得的行业企业认可度高的有关职业技能等级证书或已掌握的有关技术技能,按一定规则折算为学历教育相应学分。专业技能课学时约占学时的1/2,在确保学生实习总量的前提下,可根据学校实际需要集中或分阶段安排实习时间,行业企业认知实习应安排在第一学年。
4、强化实践环节。加强实践性教学,实践性教学学时原则上占总学时数50%以上。要积极推行认知实习、跟岗实习、顶岗实习等多种实习方式,强化以育人为目标的实习实训考核评价。第一学年为认知实习,第二学年为跟岗实习,第三学年为顶岗实习,其中认知实习一周,跟岗实习1个月,高考就业班顶岗实习时间为6个月,这是为了更好推动学校建好用好各类实训基地,强化学生实习实训。另外,在第二学年暑期开展学生社会实践活动,从而推进文化育人、实践育人、活动育人。
加强针对性实践性教学:饭店服务与管理专业教什么、教多少、应按专业学习要求及职业岗位的需求而定,以应用为目的,“必需”“够用”为度,突出饭店服务与管理专业主要是培养技能型、实用型人才的特点。饭店服务与管理专业培养目标要求学生达到在校期间完成上岗的实践训练,为此学校须有计划地从第一学期到第六学期依次安排相关的社会实践活动、教学见习、毕业实习,形成一个较完整的动态的实践教学过程,基本与旅游服务行业的工作程序相吻合。
认识实训、跟岗实训,学生在校内或校外实训基地完成综合训练,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。认识实训主要在一年级开展,跟岗实训主要在二年级寒暑假进行。
顶岗实习,主要安排在高星级饭店为主的校处实训基地开展顶岗实习,实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等,学生参与在实习岗位 的工作计划安排、服务接待、业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店企业文化,接受饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。
5、加强分类指导。鼓励学校结合实际,制订体现不同学校和不同专业类别特点的专业人才培养方案。对退役军人、下岗职工、农民工和新型职业农民等群体单独编班,在标准不降的前提下,单独编制专业人才培养方案,实行弹性学习时间和多元教学模式。实行中高职贯通培养的专业,结合实际情况灵活制订相应的人才培养计划,如就业人才培养计划、升学人才培养计划等。
6、促进书证融通。鼓励学校积极参与实施1+X证书制度试点,将职业技能等级标准有关内容及要求有机融入专业课程教学,优化专业人才培养方案。同步参与职业教育国家“学分银行”试点,探索建立有关工作机制,对学历证书和职业技能等级证书所体现的学习成果进行登记和存储,计入个人学习账号,尝试学习成果的认定、积累与转换。特别是针对本专业对应的职业岗位(群)所需要的能力及资业资格证的要求,做好技能教学与考证工作相结合,优化课程教学及提高学生综合素质。具体如下:
序号 | 对应职业(岗位) | 职业资格证书 | 专业(技能)方向 |
1 | 客房服务员 | 客房服务员(四级) | 酒店服务 |
2 | 餐厅服务员 | 餐厅服务员(四级) | 酒店服务 |
3 | 茶艺师 | 茶艺师(四级) | 酒店服务、航空服务 |
4 | 导游员 | 导游员资格证书(初级) | 导游职业与景区讲解 |
5 | 1+X证书之 酒店运营管理 前厅运营管理 餐饮管理运行 | 职业技能等级证书(初级) | 酒店服务与管理 |
八、教学进程总体安排
每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周学时一般为34学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排.课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。
实行学分制的学校,一般16-18学时为1学分,就业班级顶岗实习为6个月计36学分,总计648学时。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分,共5学分。3年制就业班总学分不得少于182学分,高考综合班总学分不得少于187学分。专业技能课学时约占学时的1/2,在确保学生实习总量的前提下,可根据学际需要集中或分阶段安排实习时间,行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课,其学时数占总学时的比例应不低于10%。
1、教学进程表
A、教学安排建议——高考就业班教学安排
课程 类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
公共基础课
| 中国特色社会主义 | 2 | 36 | √ |
|
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|
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心理健康与职业生涯 | 2 | 36 |
| √ |
|
|
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| |
哲学与人生 | 2 | 36 |
|
| √ |
|
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| |
职业道德与法治 | 2 | 36 |
|
|
| √ |
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| |
语文 | 20 | 360 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
数学 | 20 | 360 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
英语 | 19 | 342 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
计算机应用基础 | 6 | 108 | √ | √ |
|
|
|
| |
体育与健康 | 12 | 216 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
公共艺术——音乐 | 1 | 18 | √ |
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| |
公共艺术——美术 | 1 | 18 |
| √ |
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|
| |
礼仪 | 2 | 36 | √ | √ |
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| |
书法 | 2 | 36 | √ | √ |
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| |
历史 | 4 | 72 | √ | √ |
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| 小计 | 95 | 1710 |
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课程类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
专业技能课 | 专业核心课 | 饭店管理概论 | 4 | 72 |
|
| √ | √ | √ |
|
酒店服务礼仪(职业礼仪) | 8 | 144 | √ | √ | √ | √ | √ |
| ||
旅游心理学 | 4 | 72 | √ | √ |
|
|
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| ||
食品营养与卫生 | 2 | 36 |
|
|
| √ | √ |
| ||
前厅服务与管理 | 4 | 72 |
|
|
| √ | √ |
| ||
客房服务与管理 | 8 | 144 | √ | √ |
|
| √ | √ | ||
餐饮服务与管理 | 18 | 324 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ||
饭店产品营销 | 2 | 36 |
|
|
| √ | √ |
| ||
专业英语(客房) | 6 | 108 |
|
| √ | √ | √ |
| ||
体育形体 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
| ||
中国旅游地理 | 8 | 144 | √ | √ |
|
| √ | √ | ||
旅游学概论 | 8 | 144 | √ | √ |
|
| √ | √ | ||
茶艺师培训 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
| ||
导游基础知识 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
| ||
| 普通话 | 4 | 72 | √ | √ | √ | √ |
|
| |
小计 | 86 | 1548 |
|
|
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| ||
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| ||
顶岗实习(就业) | 36 | 648 |
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| √ |
课程类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
选 修 课 | 茶艺 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
|
插花 | 3 | 54 |
|
| √ | √ |
|
| |
康乐服务 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
| |
校企双元训练 | 4 | 72 |
|
| √ | √ |
|
| |
演讲与口才 | 4 | 72 |
| √ | √ | √ | √ |
| |
乘务人员形体训练 | 4 | 72 | √ | √ |
|
|
|
| |
化妆与形像塑造 | 2 | 36 |
|
|
| √ |
|
| |
中华优秀传统文化 | 4 | 72 |
|
| √ | √ | √ |
| |
合计 | 29 | 522 |
|
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说明:
(1)“√”表示建议相应课程开设学期。
(2)本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排,学校可根据实际情况灵活设置。
(3) 就业:文化专业课学习学时不得少于3060学时(170学分);军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动折算90学时,以1周为1学分,共5学分;顶岗实习6个月计648学时,折算36学分;合计3798学时,折算211学分。
高考:文化专业课学习学时不得少于3672学时(204学分);军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动折算90学时,以1周为1学分,共5学分;合计3762学时,折算209学分。
B、教学安排建议——高考综合班教学安排
课程 类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
公共基础课 | 中国特色社会主义 | 2 | 36 | √ |
|
|
|
|
|
心理健康与职业生涯 | 2 | 36 |
| √ |
|
|
|
| |
哲学与人生 | 2 | 36 |
|
| √ |
|
|
| |
职业道德与法治 | 2 | 36 |
|
|
| √ |
|
| |
语文 | 24 | 324 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
数学 | 24 | 324 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
英语 | 24 | 324 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
计算机应用基础 | 6 | 108 | √ | √ |
|
|
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体育与健康 | 12 | 216 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
公共艺术——音乐 | 1 | 18 | √ |
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公共艺术——美术 | 1 | 18 |
| √ |
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历史 | 4 | 72 |
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| √ | √ |
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| 小计 | 104 | 1872 |
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课程类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
专业技能课 |
专业核心课 | 饭店管理概论 | 4 | 72 |
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| √ | √ |
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饭店礼仪 | 2 | 36 | √ |
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旅游心理学 | 2 | 36 | √ | √ |
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食品营养与卫生 | 2 | 36 |
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| √ |
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前厅服务与管理 | 2 | 36 |
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| √ | √ |
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客房服务与管理 | 10 | 180 |
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| √ | √ | √ | √ | ||
餐饮服务与管理 | 10 | 180 |
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| √ | √ | √ | √ | ||
饭店产品营销 | 2 | 36 |
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| √ |
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专业英语(餐饮、客房) | 4 | 72 |
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| √ | √ |
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形体 | 8 | 144 | √ | √ | √ | √ |
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中国旅游地理 | 8 | 144 | √ | √ |
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| √ | √ | ||
旅游学概论 | 8 | 144 | √ | √ |
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| √ | √ | ||
导游基础知识 | 4 | 72 |
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| √ | √ |
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导游业务 | 16 | 288 |
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| √ | √ | √ | √ | ||
普通话 | 4 | 72 |
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小计 | 86 | 1548 |
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| √ | √ | √ | ||
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合计 | 86 | 1548 |
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课程类别 | 课程名称 | 学分 | 学时 | 学期 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
选 修 课 | 茶艺 | 2 | 36 |
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| √ | √ |
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插花 | 2 | 36 |
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| √ | √ |
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康乐服务 | 2 | 36 |
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| √ | √ |
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校企双元训练 | 2 | 36 |
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| √ | √ |
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演讲与口才 | 2 | 36 | √ | √ |
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乘务人员形体训练 | 2 | 36 | √ | √ |
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民航化妆与形像塑造 | 2 | 36 |
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| √ |
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中华优秀传统文化 | 2 | 36 | √ |
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专业职业素养 | 4 | 72 | √ | √ |
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环境保护 | 2 | 36 | √ |
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合计 | 22 | 396 |
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说明:(1)“√”表示建议相应课程开设学期。
(2)本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排,学校可根据实际情况灵活设置。
(3)高考综合班学生:文化专业课学习学时不得少于3672学时(204学分);军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动折算90学时,以1周为1学分,共5学分;合计3762学时,折算209学分。
2、学时学分分配表
(1)就业班
类别 | 课时 | 学分 | 比例 | 备注 |
公共基础课 | 1422 | 79 | 37.44% | 本校周课时按34节计算,1课时/周合计1学分。 |
专业课 | 1116 | 62 | 29.38% | |
选修课 | 522 | 29 | 13.75% | |
顶岗实习 | 648 | 36 | 17.06% | |
军训、社会实践、入学教育、毕业教育 | 90 | 5 | 2.37% | |
合计 | 3798 | 211 | 100% |
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(2)高考班
类别 | 课时 | 学分 | 比例 | 备注 |
公共基础课 | 1872 | 104 | 49.7% | 本校周课时按34节计算,1课时/周合计1学分。 |
专业课 | 1404 | 78 | 37.3% | |
选修课 | 396 | 22 | 10.5% | |
军训、社会实践、入学教育、毕业教育 | 90 | 5 | 2.5% | |
合计 | 3762 | 209 | 100% |
3、课程体系结构图表,具体如下:
九、实施保障
(一)师资队伍
(1)师资条件的配置要求
根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理,至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师5人, 建立“双师型”专业教师团队,其中“双师型”教师应不低于30%;应有业务水平较高的专业带头人。
专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历;应有良好的师德,关注学生发展中国家 应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历,具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书;熟悉教学规律,具备终身学习能力和教学改革意识,能持续吸收行业和教育界新知;对饭店行业有较全面的了解,有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。
鉴于培养生产一线的面向岗位的操作技术人员,师资团队应该是“双师”结构,教师应该双师素质。专业教学团队由学校专任教师和校外(企业)兼职教师组成。
公共基础课程及教学设计主要由专任教师完成、实践技能课程主要由具有相应高技能水平的兼职教师讲授。
(2)学校专业教师的配置要求
学校师资按师生比1:14~1:16的比例配备,其中有50%左右为专业教师。每门课程有至少2位教师组成的课程教学团队。
在师资队伍建设方面,到2022年该专业的“双师”素质教师比例要达到95%以上,国家职业技能鉴定考评员比例达到35%,高级职称比例达到50%,拥有专业带头人2名,骨干教师5名以上。
在产学研合作方面,注重校企合作的内涵建设,积极完善“订单式”人才培养模式;积极为社会提供技术支持、技能培训、对口支援等服务,每年为企业培训不少于300人次;鼓励教师积极参与教育教学研究,每年每人至少完成1篇公开发表的高质量论文,至2022年完成2项校级教学改革项目。
要求参与专业教学的专业教师应具备以下条件:
①具有所从事专业领域实际工作的实践经历1年以上;
②具备一定水平的专业技术能力;
③具有编写教案、教材,制作课件、讲课的教学能力;
④具备指导学生专业实习、实训的能力;
⑤至少获得一项职业资格(或具备相关职业技能)证书,能动手教学生企业生产现场操作;
⑥具有一定的职业课程开发能力,能不断进行职业教育理念学习和教学改革实践探索;掌握行业企业最新技术发展动态;爱岗敬业,积极投身职业教育。
专业带头人和骨干教师培养
2020年,再引进“双师”素质技术人才1名。安排5名教师外出研修或到企业实践锻炼。选拔1名专业带头人和1名骨干教师培养对象进行重点培养。聘请企业行业技术专家6名,其中德阳市首席技师或业务专家1名。
2022年,引进副高以上职称“双师”素质教师1名。安排5名教师外出研修或到企业实践锻炼。专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到95%以上,国家职业技能鉴定考评员比例达到35%,高级职称比例达到50%,青年教师中本科及以上学历比例达到93%。拥有专业带头人2名,骨干教师6名以上。
(3)校外兼职教师的配置要求(校外专家的聘请)
校外兼职教师来自行业企业一线的专家和技术骨干、能工巧匠,要求参与专业人才培养的全过程,校外兼职教师主要进行专业课程教学、专项职业技能培训、学生顶岗实习的指导、管理、考评。校外兼职教师应具备以下条件:
①具有5年以上的与专业相关的实际工作经历,具备丰富的实践经验和熟练的业务能力;
②是行业企业技术骨干,具有技师或工程师以上职称;
③热爱教育事业,对高职教育理念有深刻认识和理解,愿意投身职业教育事业;
④积极主动学习教育教学理论与方法,有一定的编写教案,制作课件、现场讲课的教学能力;
⑤具有项目管理和协作沟通能力。
根据专业建设和发展的需要,为优化教师队伍,从行业聘请6位专家参与专业的建设;并作为专业建设指导委员会的主体人员,以指导专业的建设和发展。具体人员情况见表五( 外聘专家名单 )
(4)师资梯队建设
在紧紧围绕专业带头人和骨干教师培养的基础上,加强整体师资梯队的建设,保证专业建设的持续发展。
师资队伍按照15:1的生师比进行优化建设,按2019年、2022年在校生规模分别为600人、650人,专业任课教师数量维持在30-43人的范围内。同时,建设好结构合理的师资队伍,以专业带头人和骨干教师带动普通教师的基本方式,重点培养实践能力强、学历高和年龄结构合理的教师队伍,使整体师资队伍“双师”比例达到90%。同时,处理好专业基础课和专业课教师的比例关系,重点增加专业课程教师和实践指导教师的比例;重视对学生能力的培养;最终实现建设业务精湛,团结协作的师资团队的目标。
(二)教学设施
根据饭店行业人才需求和职业教育特点配备校内多媒体教学教室、校内实训实习室和校外实训基地。
1、校内实训实习室
针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校,建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。学校在一年级开展认识实训,在二年级寒暑假开展跟岗实训教学。
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备设备名称 | 配置标准 | 数量 |
1 | 前厅实训室 | 总台柜台 |
| 1个 |
计算机显示终端 |
| 10台 | ||
钥匙卡制作机 | 中号 | 1个 | ||
显示电话机 |
| 2部 | ||
信用卡刷卡机 | 小号 | 1个 | ||
酒店动行软件系统 |
| 1套 | ||
复印机 |
| 1台 | ||
打印机 | 中号 | 1台 | ||
电动打字机 | 中号 | 1台 | ||
打时机 |
| 1台 | ||
行李车 | 中号或小号 | 1台 | ||
贵重物品保险箱 | 中号 | 1台 | ||
验钞机 |
| 1台 | ||
计算机 |
| 2套 | ||
世界时钟 |
| 1套 | ||
传真机 |
| 1台 | ||
学生椅 |
| 40把 | ||
各类木制家具 |
| 各一件 | ||
各部门账单 |
| 适量 | ||
外币样本 |
| 若干 | ||
各类耗品 | 选配 | 适量 | ||
小计 |
|
|
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准 | 数量 | ||
2 | 客房中式铺床实训室 | 床架连床垫 |
| 10张 |
床单 | 100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,两头2.5厘米折边,两侧1厘米折边。 | 30张 | ||
被芯 |
| 20张 | ||
被套 | 100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,三边5厘米法式飞边。 | 40张 | ||
枕芯 |
| 30块 | ||
枕套 | 100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,四边5厘米法式飞边,于背面距离边缘15厘米为枕套开口。 | 60只 | ||
席梦思保护垫(床褥) |
| 20块 | ||
3 | 客房西式铺床实训室 | 床架连床垫 |
| 10张 |
床单 | 100%精梳棉高支高密80支纱、400针 | 30张 | ||
被芯 |
| 20张 | ||
被套 | 与床单一致 | 40张 | ||
枕芯 |
| 30块 | ||
枕套 | 与床单一致 | 60只 | ||
席梦思保护垫(床褥) |
| 20块 | ||
4 | 客房(标准房)实训室 | 床(床架连床垫) | 按四星级饭店标准配置 | 2张 |
床头柜 | 1个 | |||
行李柜 | 1个 | |||
书桌 | 1张 | |||
办公坐椅 | 1把 | |||
电话机 | 2部 | |||
穿衣镜 | 1面 | |||
卫生间梳妆镜 | 1面 | |||
单人沙发连小腿垫 | 2张 | |||
茶几或茶台 | 1张 | |||
酒柜 | 1个 | |||
浴缸(一体式淋浴间) | 1套 | |||
便盆 | 1个 | |||
洗脸盆 | 1个 | |||
大理石台 | 1张 | |||
灯具 | 1盏/间 | |||
床品 | 套/床 | |||
五巾 | 适量 | |||
各类易耗品 | 适量 | |||
保险箱 | 1个 | |||
防火面罩 | 2套 |
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准 | 数量 | ||
5
| 餐厅(中餐)实训室 | 大圆桌 | 直径180cm,高75cm | 8张 |
中式餐椅 |
| 80张 | ||
工作台 | 200cm*100cm,高75cm | 8张 | ||
转盘 | 直径90cm | 8套 | ||
托盘 | 外径32cm,内径30cm | 50只 | ||
小方台(配圆台面) | 100cm*100cm | 8套 | ||
重托盘(长方形) | 60cm*40cm | 10只 | ||
录像机 |
| 1台 | ||
视频展示台 |
| 1台 | ||
投影设备(含计算机) |
| 1套 | ||
清毒柜 |
| 1台 | ||
餐厅点菜POS系统 |
| 1套 | ||
储物架 |
| 适量 | ||
摆台物品(如下) | 按中餐宴会摆台10人位,8桌 | 80套 | ||
*台布及装饰布 | 台布:正方形,240cm*240cm,台布70%棉,30%化纤 装饰布:圆形,直径320cm,装饰布的材质约30%的棉,70%的化纤 | 8块 | ||
*餐巾(口布) | 56cm*56cm | 80条 | ||
*花瓶 | 外径17.5cm,内径16.cm,底径13.5cm,盆高7.5cm | 8个 | ||
*餐碟(骨碟) | 外径20.3cm,内径12.5.cm, | 80个 | ||
*汤碗(翅碗) | 碗口直径11.3cm,底部直径5cm,高4cm | 80个 | ||
*味碟 | 碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm | 80个 | ||
*汤勺(瓷更) | 长13.4cm,宽4cm | 80个 | ||
*筷架 | 长7.1cm,底部长7.3cm;宽3.1cm;底部宽3.3cm,高1.5cm;勺子长4.9cm;圆形凹口位2.5cm,筷子位顶部2.2cm;凹位1.3cm;高度1.1cm | 80个 | ||
*筷子 | 长24.5cm,筷子头直径0.4cm,带筷套:长29.5cm,宽3cm | 80个 | ||
*长柄勺 | 全长20.4cm,勺子长6.4cm,直径4.3cm | 80个 | ||
*水杯(414ML) | 杯口外径6.5cm,杯口内径6.1cm,内高13.5cm,外高18.7cm,杯底直径6.7cm,厚0.4cm | 80个 | ||
*葡萄酒杯(14CL) | 杯口外径5.8cm,杯口内径5.5cm,内高6.9cm,外高14cm,杯底直径5.7cm,厚0.2cm. | 80个 | ||
*白酒杯(2.6CL) | 杯口外径3.7cm,杯口内径3.4cm,内高3.3cm,外高8.9cm,杯底直径4.1cm,厚0.2cm. | 80个 | ||
*牙签 | 长8.3cm,宽1.5cm | 80个 | ||
*菜单 | 长24.3cm,外宽14.7cm,内宽29.7cm,厚1.4cm | 16个 | ||
*桌号牌 | 底座长10cm,宽4.5cm,高8.1cm,底座厚度0.8cm | 8个 | ||
*公用餐具(公筷架、筷公勺) | 公筷架全长9.5cm,底座长5.9cm,宽1.2cm,勺座直径2.5cm,筷座长3.5cm,宽1.2cm, | 16个 | ||
折叠餐巾花专用大盘 | 直径40cm, | 8个 | ||
茶杯及茶水碟 |
| 80套 | ||
茶壶 |
| 16个 | ||
汤碗 |
| 80个 | ||
各种菜盘 |
| 适量 | ||
毛巾碟 |
| 适量 | ||
净手巾 |
| 8条件 | ||
|
|
|
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准 | 数量 | ||
6
| 餐厅(西餐)实训室 | 西餐台 | 120cm*120cm,高75cm | 12张 |
椅子 |
| 48把 | ||
工作台 | 200cm*100cm,高75cm | 6张 | ||
餐厅点菜POS系统 | 可与中餐合用 | 1套 | ||
客前烹制车 |
| 1辆 | ||
服务手推车 |
| 1辆 | ||
自助餐保温锅 |
| 6只 | ||
录像机 |
| 1台 | ||
视频展示台 |
| 1台 | ||
投影设备(含计算机) |
| 1套 | ||
重托盘(长方形) | 60cm*40cm, | 10只 | ||
装饰布 | 各种类型 | 10块 | ||
托盘 | 外径32cm,内径30cm, | 40只 | ||
台布 | 200cm*200cm, | 12块 | ||
*台布 | 200cm*165cm, | 12块 | ||
摆台物品(如下) | 按西餐宴会摆台配置 | 48套 | ||
*餐巾(口布) | 56cm*56cm, | 48块 | ||
*装饰盘 | 7.2-10英寸 | 48个 | ||
*面包盘 | 4.5-6英寸 | 48个 | ||
*黄油碟 | 1.8-3.5英寸 | 48个 | ||
*主菜刀 |
| 48把 | ||
*鱼刀 |
| 48把 | ||
*开胃品刀 |
| 48把 | ||
*汤勺 |
| 48把 | ||
*甜品勺 |
| 48把 | ||
*黄油刀 |
| 48把 | ||
*主菜叉 |
| 48把 | ||
*鱼叉 |
| 48把 | ||
*开胃品叉 |
| 48把 | ||
*甜品叉 |
| 48把 | ||
*水杯 |
| 48只 | ||
*红葡萄酒杯 |
| 48只 | ||
*白葡萄酒杯 |
| 48只 | ||
*花瓶、花坛或其他装饰物 |
| 12个 | ||
*烛台 |
| 24个 | ||
*盐瓶、胡椒瓶 |
| 24套 | ||
*牙签盅 |
| 24套 | ||
咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺 |
| 48套 | ||
餐具垫 |
| 48个 | ||
特殊餐具 |
| 适量 | ||
面包篮 |
| 12个 | ||
服务叉、服务勺 |
| 12套 | ||
菜盘、汤盆等 |
| 适量 | ||
冰水壶 |
| 8个 | ||
折叠餐巾花专大盘 |
| 12个 | ||
净手巾 |
| 12条 |
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准 | 数量 | ||
7 | 茶艺实训室 | 授课演示台 | 木 | 1 |
学生操作台 | 木 | 12 | ||
展示柜 | 木 | 2 | ||
茶艺器具 | 紫砂、瓷 | 12 | ||
茶具(盖碗、茶杯、茶海) |
| 12套 | ||
玻璃壶(带酒精灯) |
| 24个 | ||
茶荷 |
| 12个 | ||
茶道组 |
| 12套 | ||
随手泡 |
| 12个 | ||
茶巾 |
| 24条 | ||
公道杯 |
| 48个 | ||
玲珑壶 |
| 24个 | ||
饮水机 |
| 1个 | ||
各类茶叶 |
| 适量 |
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准(规格型号) | 数量 | ||
8 | 标准航空训练舱
| 舱体结构 | B737 | 1套 |
B737-800三维无功能前服务门 | B737 | 2套 | ||
B737-800三维无功能右翼上逃离窗 | B737-800 | 2套 | ||
机舱登机门 |
| 2套 | ||
分舱隔板 | 25mm工业层板 | 1套 | ||
乘务员座椅 | B737 | 2套 | ||
头等舱联排座椅 | B737 | 2套 | ||
经济舱舱旅客联排座椅安装 | B737 | 36坐 | ||
经济舱旅客联排座椅 | B737 | 36座 | ||
B737-800非功能头顶行李箱 | B737-800 | 4套 | ||
B737-800功能头顶行李箱 | B737-800 | 4套 | ||
顶棚(前后门区和客舱) | B737-800 | 1套 | ||
侧壁板(前后门区和客舱) | B737-800 | 1套 | ||
地毯 |
| 1套 | ||
地毯胶带 |
| 1套 | ||
仿真盥洗室 | B737-800 | 1套 | ||
马桶 |
| 1套 | ||
洗手池等 | 玻璃钢 | 1套 | ||
有人/无人门锁 | 装配件 | 1套 | ||
仿真厨房 | B737-800 | 1套 | ||
厨房工作灯 | 装配件 | 1套 | ||
厨房配电板 | 装配件 | 1套 | ||
仿真烧水器和烤箱等 | 装配件 | 1套 | ||
食品周转手推车 | 航材件 | 4套 | ||
乘务员控制面板 | B737-800 | 1套 | ||
客舱灯光系统 | B737-800 | 1套 | ||
顶灯 | T4F24/白色/蓝色 |
| ||
窗灯 | T4F24/白色 |
| ||
入口灯 | T4F11/白色 |
| ||
通道灯 | T4F22/白色 |
| ||
夜间灯 | MR16 |
| ||
乘务员工作灯 | MR16 |
| ||
请勿吸烟、系好安全带灯 | 发光板 |
| ||
请勿吸烟、系好安全带标牌 | 亚克利板雕刻 |
| ||
应急灯导光板 | 发光板 |
| ||
机内广播和通话系统 | B737-800 | 1套 | ||
737内话手柄 |
| 2套 | ||
内话控制器 |
| 1套 | ||
等压功放 |
| 1套 | ||
吸顶式扬声器 |
| 1套 | ||
音频电缆 | KT-001A | 100m | ||
旅客服务系统 | B737-800 | 1套 | ||
卫生间占用标志 | B737 | 1套 | ||
卫生间返回座位标志 | B737 | 1套 | ||
吸顶式扬声器 |
| 1套 | ||
灭火器 | 5公斤 | 1套 | ||
卫生清洁设施 |
| 1套 | ||
卫生清洁插座 | JC2/3 | 1套 |
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | ||
设备名称 | 配置标准(规格型号) | 数量 |
9 | 智能化语音实训室 | 云桌面管理平台 | ★1、多教室远程管理 ★2、远程控制3、资源池按需分配4、远程监视:5、多频道环境部署6、镜像链接 | 52 |
智能化语言教学系统 | 集“网络化备课系统”、“课堂教学”、“多媒体教学”、“口语考试”、“随堂综合测试”、“课堂辅导”、“课前自学”模块于一体,可满足老师备课、学生自学、口语考试及“听、说、读、写”等各类教学要求: 1、智能备课2、课堂预演3、协作式智能教学 5、智能评测 | 1 | ||
同步以太网主卡 | 采用同步以太网技术开发的适用于多媒体数据同步传输的服务器卡(PCI-E) | 1 | ||
同步以太网主机 | 采用同步以太网技术开发的适用于多媒体数据同步传输的交换主机; | 1 | ||
同步以太网分机 | 采用同步以太网技术开发的适用于多媒体数据同步传输的交换分机; | 4 | ||
数据交换终端 | 1、形态:2、性能:交换容量≥256G; 3、功能: 支持4K 802.1Q 、protocol VLAN、QINQ、IGMP Snooping v1/v2/v3、堆叠、端口镜像;4、支持端口防雷设计,端口防雷功能≥8kv(提供权威机构测试报告复印件)5、安全功能 | 1 | ||
高档教师耳机 | 头戴封闭式立体声耳机 | 1 | ||
高档学生耳机 | 头戴封闭式立体声耳机 | 52 | ||
学生云终端 | 采用同步以太网技术开发的适用于多媒体数据同步传输的云终端,支持桌面虚拟化技术,支持标准鼠标键盘、显示器接入 | 52 | ||
蓝鸽工作站(机架式 2U) | Intel I7 6700/Intel B150主板/32G DDR4/1T 企业级 SATA3硬盘(金盘) | 3 | ||
蓝鸽工作站(机架式 2U) | Intel I7 6700/Intel B150主板/32G | 1 | ||
语音操作管理信息终端 | ★1、主板≥Intel B250芯片组,有效防止庭审数据泄露; 2、处理器:≥酷睿i5; 3、内存:4GB DDR4支持扩展最大支持32G; 4、显卡:集成核心显示 ; 5、音频≥5.1声道(提供前2后3共5个音频接口); ★6、存储≥500G,19.5英寸低蓝光显示终端, 7、可靠性:产品通过防腐检验、PAHS(多环芳烃)认证、 CNAS检验认证(提供证书复印件加盖厂家鲜章); 8、售后服务:原厂商承诺主机上门服务且不低于3年、第二自然日免费带备件上门服务(服务可通过序列号官网可查询)。 | 1 | ||
管理主机显示器 | LED背光液晶显示器,屏幕尺寸19.45英寸,云课堂推荐最高分辨率为1440x900,屏幕比16:9,VGA接口。 | 2 | ||
鼠键套 | USB接口有线鼠标、键盘。质保期一年 | 53 | ||
网络机柜 | 32U高/600*800*1600mm;外观颜色为灰白色。 | 1 | ||
教师主控桌子 | 主控台长1800mm,宽800mm,高800mm,材料采用E1级16mm双贴面三聚氰胺饰面板,颜色为蓝白相间,左边设边柜,右边为计算机控制区,外形美观,操作方便。 | 1 | ||
学生凳 | 尺寸:L340*W240*H416;选用ABS连接件,牢固耐用。 | 52 | ||
双人学生升降台 | 尺寸L1300*W500*H750MM;材料采用E1级16mm双贴面三聚氰胺饰面板,颜色为蓝白相间。 | 26 | ||
教师椅 | 五轮转椅 | 1 | ||
全千兆以太网信息终端 | 网络标准:IEEE 802.3、IEEE 802.3u、IEEE 802.3ab、IEEE 802.3x,端口:16个10/100/1000M自适应RJ45端口(Auto MDI/MDIX),MAC地址表:8K | 2 | ||
路由器 | 企业级全千兆(有线)路由 | 2 | ||
显示器 | LED背光液晶显示器,屏幕尺寸18.5 英寸,分辨率1366 x 768,屏幕比16:9,VGA接口。 | 53 |
序号 | 实训室名称 | 设备名称 | 主要工具和设施设备 | |||
规格型号 | 技 术 参 数 | 数量 | 单位 | |||
10 | 票 务实训室 | 订票服务中心吧台 | TH-HZB1 | 整体造形为圆弧形,弧长约4米左右(以成都**机场为雏形,以实际场地为准) | 1 | 套 |
民航机场订票模拟系统软件 | ETERM-V3.0 | 1.软件可以模拟“中国民航分销系统”,根据中国民航旅客计算机订座系统的操作界面、操作方式、操作指令及其功能等,对学生进行民航订座系统教学培训。系统稳定可靠,随时使用,不受时间限制,支持多个用户,适用于民航专业学生及民航客运销售人员的旅客订座操作技能培训。 | 1 | 套 | ||
电子客票行程单专用打印机 | 爱普生 | 指针式打印机 | 1 | 台 | ||
客票行程单专用纸 | 行标 | 定制 | 500 | 张 | ||
订票服务专用桌 | TH-Z1 | 桌面采用温纳枫木薄边设计,更具时尚轻盈感;带锁米纳白抽屉面,彰显时尚气质;+百纳灰流线型三角度金属斜面支撑可升降可调桌腿,不锈钢+2.0厚钢板圆弧边带孔百纳深灰散热板,稳固、美观、耐用。 | 4 | 张 | ||
订票服务配套吧椅 | 国标 | ABS+不锈钢,可调,国标 | 4 | 个 | ||
订票服务配套电脑 | 品牌 | CPU≥i7,内存≥8G,硬盘可用空间≥500G,Win7及以上操作系统,独立显卡≥4G,显示器≥19寸(在此参数及以上) | 2 | 台 | ||
小计 |
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序号 | 实训室名称 | 设备名称 | 主要工具和设施设备 | |||
规格型号 | 技 术 参 数 | 数量 | 单位 | |||
11 | 安检实训室 | 民航安检机 | FA6550 | FA6550 | 1 | 台 |
航空安检门 | FAB200液晶 | 型号:FAB200液晶 | 1 | 扇 | ||
手持式金属探测安检仪 | MD3003B1 | 1、外形尺寸:440mm(长)×60mm(宽)×110mm(高); | 2 | 只 | ||
民航智能识别安检系统软件 | V3.0 | 1、安检信息系统是集旅客身份验证、肖像采集、安检人员管理和布控信息管理于一体的综合性安全信息管理系统。安检信息管理应通过计算机网络,综合利用机场现有安全检查设施和信息资源,提高安检质量,规范安检管理,最大限度的确保空防安全。 | 1 | 套 | ||
登机牌专用扫描枪 | OY20-RF | 光源:影像扫描介质:纸质,屏幕,薄膜无线传输距离:41-80M传输方式:无线电池容量:1000-1500mAh存储容量:512K-1M解码类型:二维无线传输类型:蓝牙商品毛重:250.00g | 2 | 把 | ||
二代身份航空专用阅读器 | 8003(C) | 光源:影像扫描介质:纸质,屏幕,薄膜无线传输距离:41-80M传输方式:无线电池容量:1000-1500mAh存储容量:512K-1M解码类型:二维无线传输类型:蓝牙商品毛重:250.00g | 1 | 台 | ||
不锈钢安检验证台 | TH-JTC | 定制,2mm厚不锈钢,二边高沿,1200*600*780mm | 1 | 套 | ||
安检服务专用桌 | TH-Z1 | 桌面采用温纳枫木薄边设计,更具时尚轻盈感;带锁米纳白抽屉面,彰显时尚气质;+百纳灰流线型三角度金属斜面支撑可升降可调桌腿,不锈钢+2.0厚钢板圆弧边带孔百纳深灰散热板,稳固、美观、耐用。 | 4 | 张 | ||
安检服务配套吧椅 | 国标 | ABS+不锈钢,可调,国标 | 4 | 个 | ||
安检服务配套电脑 | 品牌 | CPU≥i7,内存≥8G,硬盘可用空间≥200G,Win7及以上操作系统,独立显卡≥4G,显示器≥19寸(在此参数及以上) | 2 | 台 | ||
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拟投资50万元建设导游实训室(包括导游模拟实训室、旅游微格实训室和3D导游模拟实训室)于2021年底建成。
导游实训室:面向酒店管理专业学生,可满足导游业务、导游词的创作与讲解、旅游计调实务等课程的实践教学基本要求。
说明:
1、带*的实训室或设施设备为开设相关实训课程的学校推荐配备,建议有条件的学校还可建设插花实训室和咖啡制作实训室等。
2、形体实训室是旅游服务类职业院校的标配实训室,可配置常规木地板、把杆(悬挂式、立柱为直径5cm的钢管,内由直径为3cm的实心圆钢做升降杆,升降高度为80-110cm,用于进行基本形体训练、基本功训练、身韵训练、舞蹈训练、舞蹈排练和基本的礼仪体态训练。
2、校外实训基地
本专业应有不少于4个相对稳定的、高水平的饭店作为认识实习、跟岗实习、顶岗实习、课程见习实训的基地。建设校处实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则,选择运作比较成熟,经营情况比较理想,专业上有能工巧匠,人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业,如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校处实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位(群)核心技能的训练,承提学校综合实训和顶岗实习之需,能满足中等职业学校教学改革要求,配合学校开展订单式培养、模块化教学等人才培养模式的探索。
同时与飞鹰航空培训中心、济源市职业技术学院航空服务专业、西安飞鹰亚太航空模拟设备有限公司共同建设校内外实训基地。主要建有标准航空训练舱、智能化语音实训室、话务室、航空安检服务实训、值机系统服务实训、候机室部分服务实训、茶艺实训室、形体实训室等实训场地。
(三)教学资源
1、校本教材建设
根据我校的课程建设规划,本专业建设《餐饮管理与服务》、《饭店管理》、《客房服务与管理》3门优质核心课程。至少建立5门网络课程,全部专业必修课均有电子教材和网络版的课程标准、教学计划等教学文件,每门课程均有与课程相配套的教学录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库,满足学生自主学习的需要,同时汇集所有核心课程内容,建立教学资源库,为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台,为全国中职学校旅游类相关专业提供示范性教学资源。2016年,已将《饭店管理》建成学校优质核心课,2019年将《客房服务与管理》建成学校优质精品课程,力争在2021年将其建设成为市级精品课程。
为适应地方经济发展的需求,在2016年高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《旅游心理学》3门教材的基础上,针对本专业学生的特点及专业发展需要,进一步修订与完善客房、餐饮的实训指导书。
2、充分利用网络资源,加强教学资源库建设。
依托学院校园网,建设专业教学资源库系统平台,并充分发挥专业教学资源库在教学中的实际作用。提高网络的运行效率和使用效果,实现网络教学、网络自学的普及,做到网络通畅,使用灵活自如,检索方便;开发多媒体课件和网络课程,使课程的教学标准、电子教案、课件、视频、音频、图片、参考文件等教学资料上网开放,实现优质教学资源共享;为学生自主学习、个性化学习提供广阔平台。
(四)教学方法
1、课程教学设计
(1)课程教学实施设计原则
①以行动导向为原则组织教学活动,着重培养学生的综合职业能力;
②以技能培养为主线,以训练符合岗位能力为目标;
③考虑中职学生的特点及学习过程中的认知规律,教学内容的安排由易到难、螺旋上升、不断提高;
④以学生为中心,采用多种教学方法,充分调动学生的学习积极性;
⑤以项目任务牵引理论的学习,实现理论知识和实践技能有机融合;
⑥考核过程重视学生工作过程的完整性。
(2)整体教学实施模式设计
①校企合作共同对职业能力进行分析,确定课程学习任务。
②以岗位职业能力要求设置的项目任务为载体,以行动为导向设计教学单元。
③采用理实一体化教学模式。
④教学过程以学生为中心,围绕学习过程的学习情境,营造职业环境以产生职业氛围。
(3)单元教学实施模式
①准备 ②讲解 ③示范 ④练习 ⑤检查与评估 ⑥总结
2、教学方法的创新
采用多元化的教学方法:情景模拟教学法、任务驱动教学法、项目教学法等。利用配置的多媒体设备及教学资源包,利用网络技术等多种教学手段,采用理实一体教学,最大限度地提升学生的技能和职业素质,实现学生到工人的“零过渡”。
为此构建了符合中职高星级饭店运营与管理专业教育教学规律的人才培养模式相适应的教学方法。
(1)以语言能力为突破口,强化英语教学为特色专业提供保障。语言能力(尤其是英语的应用能力)是饭店服务与管理专业学生的一张就业“名片”,是该专业学生实现高品质就业的保障。近年来,受生源素质等综合因素的影响,学生语言运用能力,尤其是英语应用能力水平每况愈下,大部分学生甚至连中职旅游服务类学生应具备的基本能力要求都达不到,从而导致饭店服务与管理专业就业优势不明显,学生就业品质日趋下降,只能勉强屈就在国内的一些二、三线酒店企业中,难以适应高星级酒店对技能应用型人才的需要。要求该专业学生必须通过基础英语、专业英语的基本功要求,组织参加四川省中职院校英语应用水平能力考试,学生英语等级考试成绩达二级及以上;其标准相当于我国普通高中优秀毕业生的英语水平。通过该级考试的考生,其英语水平基本满足进入高等院校继续学习的要求,同时也是基本符合诸如宾馆前台服务员、一般银行职员、涉外企业一般员工,以及同层次其他工作在对外交往中的基本需要),英语等级证书要成为学生多种资格证书中必不可少的一种。
(2)建立“以素质立意考能力,岗位立意考技术”的学生考核评价体系,通过突显职教特色的考核内容和方法,引导学生注重自身实践能力和创新能力的提高,成为行业需要的人才。为此,首先要改革学生常规考试内容,确立考试的能力导向和技能标准,将课程所涉及的知识,素质要求结合行业岗位实践技能的标准进行整合,按模块确定考核大纲和评价方法;其次,用基础知识考试,场景技能考查及岗位试用搭建起学生学业的评价体系。
(3)增强学生的职业技能,坚定不移地继续推行“1+X”证书制度在今后的教育与教学工作中,必须狠抓学生职业技能的培养,我校饭店服务与管理专业学生毕业时必须具有“一凭五证(或多证)”,即中专文凭、英语等级证、计算机等级证、普通话等级证(二乙以上)以及各种职业资格等级证书(如中级茶艺师证、餐饮服务员证、客房服务员证、调酒师证、插花员证、咖啡师证等)。实行两种类别的证书制度,培养适用对路的饭店业实用型人才,只有经过实践的检验才能得到社会的认可,从而增强我校饭店服务与管理专业的知名度,打出学校品牌,建构知名专业,赢得生源,奉献社会。
(4)注重学生专业核心技能训练,每学年举办一次饭店服务与管理专业学生专业综合技能竞赛活动;积极组织参与各级各类专业技能竞赛,争取在省一级及以上的专业技能竞赛中取得比以往更好的名次。通过一系列的职业技能大赛,在学生中掀起“学习技能,争当能手”的热潮,从而达到以技能竞赛推动教学及教学改革。
(5)注重学生第二课堂学习,组建学生专业技能兴趣小组,成立专业指导委员会,指派相应的专业骨干教师担任技能指导,鼓励并有计划的组织学生利用课余时间到酒店及景区景点开展多层次、多渠道的社会实践或相关服务活动, 进一步提高学生的实践能力和创新能力,提高学生的综合素质,为学生的就业奠定基础。学校在这方面应想办法积极创造条件,搭建各种交流平台。
(6)加强产学研密切结合的一体化的专业特色建设。产学研合作教育是中等职业教育未来发展的最大特色,是培养提高学生实践操作能力和实际工作能力的重要途径。本专业应充分发挥教学资源与师资优势,一方面加强专业建设研究,另一方面与企业合作,企业向学校提供实习实训基地,不定期聘请企业相关人员开设讲座,专业教师可以给企业人员进行理论培训,各取所需,取长补短。
(7)加强高星级饭店运营与管理专业教师专业化培养,建设一支高素质的专业师资队伍,是搞好专业教学改革的关键,具体措施有:A加强教师培训,提高教师队伍的整体素质。有计划地选派中青年教师参加进修培训,以提高专业技术与教学水平,加强计算机和外语的培训,使教师能掌握现代化多媒体教学技术,用计算机进行辅导教学.B、引进专业人才,充实专任教师队伍,改善教师队伍结构。C、建立有足够数量、相对稳定的兼职教师队伍。D、培养和选拔一批学科带头人和中青年骨干教师,逐步形成一支结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的学科带头人队伍和教学名师队伍。
高星级饭店运营与管理专业的教学改革是一项系统工程,需要较长的周期和较多的部门积极配合才能收到应有的功效。在实施过程中还可能出现许多困难和改革受挫的情况,但我们坚信,只要不停地探索,坚持教育创新,大胆进行改革,不畏艰难困苦,及时总结经验教训,就一定会实现教学改革的新突破。
(五)学习评价
1、教学要求
(1)公共基础课
公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分,是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证,符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务,为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务,为学和珠终身教育发展需要服务。基础要注重教学方法、教学组织形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
(2)专业技能课
通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能,由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系,专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接,课程内容与岗位核心任务对接,按照相应职业岗位(群)的能力要求,强调理论实践一体化,突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法,创新课堂教学方法。
2、学习评价
改变以往只注重文化知识、专业理论知识的掌握来评价学生的评价机制。根据职高学生的特点,人才培养目标,企业对人才的需求制定了新的人才评价体系,主要考核学生的职业素养、职业能力。引入企业考评,采用过程与终结相结合的方式对学生进行评价,并用以检查我们的教学效果,改进我们的教学方法(具体方案见附件一)。
构建以服务饭店行业为目标,以学生素质、能力为核心,教育与产业、校内与校处结合的评价机制,实行学分制、多层次、多元化的考评,引导学生会面提升和个性发展。
改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、技能评价,注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合;突出过程评价与阶段(以工作任务模块为阶段)评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价;应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核,综合评价学生能力;注重学生的职业素质考核,引导学生服务意识和职业气质的养成;引入校外评价,吸收家长、行业企业参与评价,有条件的学校还可以引入第三方评价。
学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程,保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生的课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。
(六)质量管理
教学管理要更新观念,改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性性,合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源,为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监控,改革教学评价的标准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。
为提高教师的专业素质和教学水平,保障专业建设的顺利发展,进一步完善理论教学的质量标准和工作规范,修订《实践教学质量管理办法》,依据《专业教学评价与监督体系》做好教学管理与质量监控工作。利用专业教务管理系统软件,科学、高效地完成教学过程管理。结合学生评教、教师评教、教研室评教、行业专家评教四方面的结果,完成对教师教学质量的评价与监督,制定相关的激励措施。
十、毕业要求
严格毕业要求。根据国家有关规定、专业培养目标和培养规格,结合学校办学实际,进一步细化、明确学生毕业要求。严把毕业出口关,确保学生毕业时完成规定的学时学分和教学环节,结合专业实际组织毕业考试(考核),保证毕业要求的达成度,坚决杜绝“清考”行为。
1、学生毕业时思想道德素质合格,遵纪守法;
2、学生参加德阳市教育局统一组织的文化课(语文、数学、英语)毕业考试合格;参加《旅游概论》(或《饭店管理概论》)、《餐饮服务与管理》(《客房服务与管理》)两门专业课市结业考试合格。
3、高考班三年修满总学分187分及以上;就业班三年修满总学分182分及以上。
4、持有“1+X”证。 所谓“1+X”证,就是学生在毕业前取得中职中专学历证的同时,还须取得该专业的职业技能等级证书。如酒店运营管理、前厅运营管理、餐饮管理运行、现代酒店服务质量管理等职业技能等级证书,实践证明,“1+X”证的学生受到了餐饮行业企业的欢迎。
5、要有吃苦耐劳的精神,具有良好的沟通协调能力。
6、要有较高普通语和外语口语水平;既懂管理,又会操作。
综合专业教学部
旅游大类教研组
2021年8月1日